Category Archive: 識飲色食

Feb 28

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自家製賀年糕點 の 芋頭糕

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密密蒸~   密密蒸~   真的會…. 「步步高陞」!! 經媽媽多年的資料收集研究試驗,今年的芋頭糕是最香、最滑 & 最好吃的!!  製作簡單,希望大家有空可以試試~   材料: 芋頭        x  3,000g (5 斤) 粘米粉    x  800g 澄麵        x 100g 水           x  4,500g  (可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水,不夠的話才用清水) 臘腸        x  4 條  (切粒備用) 蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身,留水 & 切粒備用) 瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身,留水 & 撕開) 冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身,留水 & 切粒備用)   調味: 鹽            1 …

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Feb 26

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自家製賀年糕點 の 蘿蔔糕

每年農曆新年前,媽媽務必四出搜集製作蘿蔔糕的資料,然後集百家之長而泡製出這個蘿蔔糕。   材料: 白蘿蔔    x  3,000g (5 斤淨肉) 粘米粉    x  400g 鷹粟粉    x  200g 臘腸        x  4 條  (切粒備用) 蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身,留水 & 切粒備用) 瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身,留水 & 撕開) 冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身,留水 & 切粒備用)   調味: 鹽            1 茶匙 糖            1 茶匙 (或 半塊片糖) 胡椒粉    少許   做法: 1)   白蘿蔔先洗淨,然後去皮刨絲,其中少部份切粗絲。刨絲後會出水,留之待用 …

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Feb 13

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越式粽子 の 賀年必備

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每逄農曆新年,都會收到很多親朋戚友送贈的糖果糕點, 真的非常窩心!!  今年在芸芸禮物當中,有一份較特別的…… 『越式粽子』   原來這些粽子在越南是叫作 Bánh chưng 〈餅粽〉,它在越裔人仕的團年飯中是一樣不可缺少的食物。粽子是用芭蕉葉 / 尖苞柊葉 (Phrynium Placentarium) 包裹的,呈圓形和方形兩種。越南人認為,圓的代表【天】,方的代表【地】….  因此 《天地合一 ‧ 大吉大利》。   粽子的主要成份是糯米,裏面用豬肉、大油、綠豆沙做餡,要放在鍋裏要煮上好幾小時才完成。我是晚把粽子切片,一些用來蒸,一些用來煎。倆種翻熱方法都能帶出清香的蕉葉味,半肥瘦的五香肉亦很惹味,有丁點像廣東咸肉粽的味道。蒸的油潤軟糯,而且較黏滑,味道則較淡。相反煎的很香口,外表脆脆的,沒有太黏的感覺。其實倆者都清香可口,別具風味。      

Jan 15

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超鹹的 “濃豬骨拉麵湯底”?!

Pork Bone Soup Ramen

我留意到網上有很多評論,不管是”山頭火”、”三草亭”、”雷神” 或中港台各地較傳統的日系拉麵館, 只要牽涉到”濃豬骨湯底”,便會引起一片“很鹹~ 很鹹~”的評價~  其實是拉麵館集體失手 or 另有原因?!   就這話題我在網上做了少少 Research… 正宗濃豬骨湯底是比較濃郁,口味較重,尤其是那些熬製十多二十小時以上的那種。而且通常拉麵湯底會相對較鹹,因為要配合沒味道的麵條 另外,那湯底是不停烹煮,過程亦會蒸發掉很多水份,所以如果較夜時段去吃,湯底味道更濃縮,把本來已經很咸的湯底更變本加厲 。   其實有些日本地區的拉麵並不是那麼咸的,只不過一般的濃豬骨湯底是較其他湯底咸。就好像以前中港台流行吃九州博多的豬骨湯麵,味道較北海道的淡一點的。其實大部份拉麵是都是用豬骨熬製,只不過不同地區有不同特色,如鹿兒島的拉麵以豬骨&雞骨架共同熬製,而東京周邊地區的拉麵館則以加入雞骨架 & 雞腳的比較多。   在亞洲其他地區,大部份拉麵館為迎合大眾口味,已盡量把湯底調淡一些。在網上看到以下篇文章 http://blog.xuite.net/lily7679/richcoco/56676952 提及到…因食客無法接受那麼鹹的湯,所以店家特意推出免費 “清高湯” 供有需要的客人添加,但在日本是不會這樣做的。由此可推斷,多倫多的那幾間拉麵館可能在開業之初未原全摸透食客水口味,所以沒有在湯底味道作調整… 因此令很多人覺得過鹹的感覺。 以上純屬個人見解,信不信由你  

Oct 16

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媽媽自家製牛油蛋糕仔

牛油蛋糕仔

媽媽為免我工作時餓壞肚子,她會不定時準備下午茶點 ~ 『牛油蛋糕仔』 給我帶回公司充飢。 當然每次我將它拿出來時,很快便給我公司的同事搶吃一空!!  哈哈~  皆因其濃郁的牛油香味四散所致~ 通常媽媽會準備倆份材料, 一份 《重牛油》 的給我吃, 而另一份 《正常份》 是給我家老頭子的!!     牛油蛋糕仔食譜  (大約55個蛋糕仔份量) 材料: 無鹽牛油            150g (如果愛好牛油者, 可適量添加) 砂糖                    114g 蛋黃                    3 個 蛋白                    3個 低筋麵粉           120g 發粉                   1/2 茶匙 做法: 1)  預熱焗爐至180度 2)  牛油室溫解凍放軟 (約30分鐘), 然後加入12g糖拌勻至鬆發. 3)  先把蛋黃拌勻, 然後分2次加入步驟 (2) 的牛油糊攪拌至光滑. 4)  蛋白以電動打蛋器打至發泡, 然後分 2 ~ 3 次加入102g 的砂糖攪拌至硬身. 5)  …

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