Category Archive: 中菜

Jan 31

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平民價錢一級享受 の 紅燒牛肉麵

士林牛肉麵

元朗的美食星羅棋佈, 只要花點時間, 必能找到令您驚喜的口味! 而位於西菁街的士林台灣麵更是此道之表表者.   雖然店鋪外表看來平平無奇, 但卻是卧虎藏龍之地. 這裡的大廚曾在台灣五星級酒店工作, 更招待過不少名人如前美國總統布殊, 戴卓爾夫人等等… 最令人鼓~~舞~~的是店內食品不用四十元便能品嚐, 對我這個窮人來說絶對是窮人恩物來啊~!   最值得推介的是他們的湯麵, 而他們有兩種不同的湯底給選擇. 他們的清湯是用新鮮豬骨, 老雞跟金華火腿, 慢火精製十二小時; 而牛肉湯就選用新鮮牛骨和牛肉明火熬足十六小時, 還要焗到第三天才使用.   要注意是店內除了單點紅燒牛肉麵是跟牛肉湯底外, 其它的麵食都是用清湯底的. 而我就最喜歡點一份香酥雞扒麵改牛肉湯底! 那真的是百吃不厭呢~~~!     地址:   士林台灣麵 @ 香港元朗西菁街9號 人均消費: HKD 40 – 60    

Aug 11

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懷舊順德菜篇

雞燉鮑翅

要談香港「傳統古法順德菜」,那就非【 鳳城酒家】這老字號莫屬!!  而當中亦以旺角&北角分店較為正宗~ 它的經營宗旨是「平、靚、正」,而且保持一份執著。好似蔡瀾先生說“一執著,水準就保持了,作品祇有精益求精,不會參差不齊”。是晚各款菜式,令我們一行10人都滿意非常~     乳豬拼盤:  乳豬皮脆肉嫩, 麻皮外層, 中間夾著一層不厚不薄的嫩滑脂肪. 正~  生腸脆身超爽 , 鳳城一絕!!   大良野雞卷拼炒鮮奶: 屬古法懷舊菜, 功序復雜.  用冰肉卷著火腿做, 炸得酥脆, 但唔油膩. 好似棋子餅咁大~ 送酒佳品!! **野雞卷 (from 唯靈) 「大良野雞卷」的口感應該甘美酥脆但決不是蘸脆漿來炸。正統之法是:一大片豬脊肥肉薄片,一塊脄頭肉薄片相疊,捲成圓筒,以蛋漿生粉調成糊黏合收口,上籠蒸熟,攤凍後切棋子形,下油鑊炸至香酥,上碟。其後衍生出「有心野雞卷」,即以火腿或臘腸為心,流行過一陣,但後來又反樸歸真,仍以正統的版本佔優勢。「大良野雞卷」賣相講究亮麗明淨,色如黃金,切忌過火色老,故醃料無糖與醬油,登筵亮相一剎觀感一差,雖然香與味有可取,印象也大打折扣… 據康海說而今製作野雞卷難在豬脊肥難求,製一客席頭野雞卷須用脊肥肉片十二両,脄頭肉片十二両,要許多斤豬脊肥肉才能取夠需用之材,因為只取貼近豬皮帶毛管眼的一層硬脂,一落鑊油炸脂肪便從毛孔流溢,故入口香酥而不油膩,如非貼皮那層脂肪無法宣洩,儘管可以炸至香脆但難免有油膩的感覺了。據說「野雞卷」是大良宜春園在上世紀二十年代首創,三十年代傳入廣州,瞬即成為紅透半邊天的名菜。始創時原來還有「大良雞卷」,那是以脊肥捲雞肉,用豬肉以假亂真者才叫「野雞卷」,以其價廉味美送飯佐酒俱宜瞬即大行其道,「真雞卷」反而不彰。   窩貼大明蝦:  傳統蝦多士的變種,蝦膠內加了豬肝醬做夾層,炸至金黃香脆,但又唔會太油膩。而豬肝醬的羶味, 令本身香口的炸物,更增添一點與眾不同味道。   鳳城炒飯:  這個簡簡單單的才是最好味!!!  飯充滿了蕃茄味,但是仍然能保留住每顆蕃茄粒口感和味道;雖然沒有肉的配搭,但不會覺得味道單調或太寡, 超好吃呀!!!   招牌蓮蓉西米布甸:  金黃外層,加上香甜軟滑的蓮蓉,倆者混為一體,帶有一絲焦脆味。絕對可以令人忍不住一口一口的吃下去~   地址:  【鳳城酒家】@ 北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓 人均消費:  HKD 100 – 150

Aug 10

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老派滬菜篇

茶燻溏沁蛋

一直鐘情上海菜的我,每次回港都會特意安排一倆頓上海菜飯局。在網上搜索時,發現灣仔某酒店的地庫隱藏了一間主理老派滬菜的【老上海飯店】,它前身為老正興飯店,內裡裝修充滿上海風味。今次我是衝著它的茶燻蛋來的!!  跟據網友提示,如何想吃茶燻蛋的話,最好預先致電預留,因為每晚供應有限。    茶燻溏沁蛋:  煙燻香味, 未上枱已經飄入鼻.  色澤均勻, 蛋白嫩滑但不失脆口,加上如咸蛋黃般的流心黃,簡正 Perfect!! 入口後散發出陣陣茶燻味,充滿成個口腔… Nice~   如果可以再加少許海鹽的話,應該可以帶出蛋的甜味.  這道菜真的令人回味!! 醉雞:  肉質不肥不膩, 夠爽凍. 不過酒味偏重, 香味十足. 炒蟮蝴:  醬汁濃郁, 但又不會蓋過蟮的鮮味.  火喉拿掐準確, 蟮肉保持爽脆, 加上韮皇炒… 正!! 乳付方肉:  紅燒元蹄和東坡肉的混合體, 肥而不膩, 入口即溶,而南乳醬汁令食慾大增. 兩面黃:  茨汁太多, 令麵變得不夠脆…..   傳統名氣食店,茶燻蛋一絕,而其他菜式一般,只可取其懷舊情懷~        地址:  【老上海飯店】 @ 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層 人均消費:  HKD 100 – 150