超鹹的 “濃豬骨拉麵湯底”?!

我留意到網上有很多評論，不管是”山頭火”、”三草亭”、”雷神” 或中港台各地較傳統的日系拉麵館, 只要牽涉到”濃豬骨湯底”，便會引起一片“很鹹~ 很鹹~”的評價~  其實是拉麵館集體失手 or 另有原因?!

就這話題我在網上做了少少 Research… 正宗濃豬骨湯底是比較濃郁，口味較重，尤其是那些熬製十多二十小時以上的那種。而且通常拉麵湯底會相對較鹹，因為要配合沒味道的麵條 另外，那湯底是不停烹煮，過程亦會蒸發掉很多水份,所以如果較夜時段去吃，湯底味道更濃縮，把本來已經很咸的湯底更變本加厲 。

其實有些日本地區的拉麵並不是那麼咸的，只不過一般的濃豬骨湯底是較其他湯底咸。就好像以前中港台流行吃九州博多的豬骨湯麵，味道較北海道的淡一點的。其實大部份拉麵是都是用豬骨熬製，只不過不同地區有不同特色，如鹿兒島的拉麵以豬骨&雞骨架共同熬製，而東京周邊地區的拉麵館則以加入雞骨架 & 雞腳的比較多。

在亞洲其他地區，大部份拉麵館為迎合大眾口味，已盡量把湯底調淡一些。在網上看到以下篇文章 http://blog.xuite.net/lily7679/richcoco/56676952 提及到…因食客無法接受那麼鹹的湯，所以店家特意推出免費 “清高湯” 供有需要的客人添加，但在日本是不會這樣做的。由此可推斷，多倫多的那幾間拉麵館可能在開業之初未原全摸透食客水口味，所以沒有在湯底味道作調整… 因此令很多人覺得過鹹的感覺。

以上純屬個人見解，信不信由你

Pork Bone Soup Ramen