Category Archive: 覓食手記

Feb 13

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越式粽子 の 賀年必備

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每逄農曆新年,都會收到很多親朋戚友送贈的糖果糕點, 真的非常窩心!!  今年在芸芸禮物當中,有一份較特別的…… 『越式粽子』   原來這些粽子在越南是叫作 Bánh chưng 〈餅粽〉,它在越裔人仕的團年飯中是一樣不可缺少的食物。粽子是用芭蕉葉 / 尖苞柊葉 (Phrynium Placentarium) 包裹的,呈圓形和方形兩種。越南人認為,圓的代表【天】,方的代表【地】….  因此 《天地合一 ‧ 大吉大利》。   粽子的主要成份是糯米,裏面用豬肉、大油、綠豆沙做餡,要放在鍋裏要煮上好幾小時才完成。我是晚把粽子切片,一些用來蒸,一些用來煎。倆種翻熱方法都能帶出清香的蕉葉味,半肥瘦的五香肉亦很惹味,有丁點像廣東咸肉粽的味道。蒸的油潤軟糯,而且較黏滑,味道則較淡。相反煎的很香口,外表脆脆的,沒有太黏的感覺。其實倆者都清香可口,別具風味。      

Jan 15

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超鹹的 “濃豬骨拉麵湯底”?!

Pork Bone Soup Ramen

我留意到網上有很多評論,不管是”山頭火”、”三草亭”、”雷神” 或中港台各地較傳統的日系拉麵館, 只要牽涉到”濃豬骨湯底”,便會引起一片“很鹹~ 很鹹~”的評價~  其實是拉麵館集體失手 or 另有原因?!   就這話題我在網上做了少少 Research… 正宗濃豬骨湯底是比較濃郁,口味較重,尤其是那些熬製十多二十小時以上的那種。而且通常拉麵湯底會相對較鹹,因為要配合沒味道的麵條 另外,那湯底是不停烹煮,過程亦會蒸發掉很多水份,所以如果較夜時段去吃,湯底味道更濃縮,把本來已經很咸的湯底更變本加厲 。   其實有些日本地區的拉麵並不是那麼咸的,只不過一般的濃豬骨湯底是較其他湯底咸。就好像以前中港台流行吃九州博多的豬骨湯麵,味道較北海道的淡一點的。其實大部份拉麵是都是用豬骨熬製,只不過不同地區有不同特色,如鹿兒島的拉麵以豬骨&雞骨架共同熬製,而東京周邊地區的拉麵館則以加入雞骨架 & 雞腳的比較多。   在亞洲其他地區,大部份拉麵館為迎合大眾口味,已盡量把湯底調淡一些。在網上看到以下篇文章 http://blog.xuite.net/lily7679/richcoco/56676952 提及到…因食客無法接受那麼鹹的湯,所以店家特意推出免費 “清高湯” 供有需要的客人添加,但在日本是不會這樣做的。由此可推斷,多倫多的那幾間拉麵館可能在開業之初未原全摸透食客水口味,所以沒有在湯底味道作調整… 因此令很多人覺得過鹹的感覺。 以上純屬個人見解,信不信由你  

Aug 26

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向膽量挑戰的越南小吃~

越南生豬肉片

這是朋友阿姨自家弄的越南小吃 ~ ”越南稔肉:” 它的味道跟越南扎肉錯不多, 外表像臘腸, 是凍吃的.  生豬肉用葱蒜 & 魚露腌製, 不怕有細菌. 味道是略帶一點魚露的鮮甜味, 為加強殺菌效果, 除魚露外, 更加入了大量蒜片, 黑椒粒 & 頗辣的紅椒仔作配料!! 所以怕辣的, 可能會吃不消.  另外, 為增強其爽囗感覺, 阿姨還在免治豬肉中加入切碎了的豬皮~  味道真的不錯, 可惜這是一個不是人人敢食的小吃哦~   溫馨提示:   一定要嚴選免治豬肉質量, 否則容易生病!!