每年農曆新年前，媽媽務必四出搜集製作蘿蔔糕的資料，然後集百家之長而泡製出這個蘿蔔糕。
材料:
白蘿蔔 x 3,000g (5 斤淨肉)
粘米粉 x 400g
鷹粟粉 x 200g
臘腸 x 4 條 (切粒備用)
蝦米 x 2 湯匙 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)
瑤柱 x 2 粒 (先浸至軟身，留水 & 撕開)
冬菇 x 5 隻 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)
調味:
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙 (或 半塊片糖)
胡椒粉 少許
做法:
1) 白蘿蔔先洗淨，然後去皮刨絲，其中少部份切粗絲。刨絲後會出水，留之待用
2) 開粉漿時，基本上不用額外加水，可用回蘿蔔水、冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，大約份量為 600g，以保持原汁原味。
3) 用少量油起鑊，先爆臘腸至油份溢出，然後才加入蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香，而且讓冬菇 可吸收臘腸油份的香味。
4) 煮好配料後, 用原鑊再煮蘿蔔，務求令它吸盡配料餘下的味道。先加入餘下的冬菇水、瑤柱水、蝦米水 & 蘿蔔水 (太約 2,400g) ，把蘿蔔煮至軟身透明，加配料 & 調味料，然後再把粉漿逐少倒入，攪拌成糊狀，當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。
5) 將 (4) 倒進已抺油的蒸糕盆內，大約 1 小時左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)
備註:
● 白蘿蔔 & 粉類比例為 5：1；而粘米粉 & 鷹粟粉比例為 2：1
● 蘿蔔絲的粗幼會影響口感。刨出來的絲較幼，容易流失水份，質感不足。粗絲口感較佳，雖能保存水份，但會導致糕身鬆散，不夠結實。把倆者結合，取各所長，令糕身質感能保持最佳狀態。
● 測試蘿蔔糕是否熟透，可用竹籤 / 小刀 插入糕內，如沾出來的糕不是生麵粉的白色，則表示糕已熟。
● 如果喜歡較惹味的吃法，可先把蘿蔔糕放入雪櫃一晚，然後切件煎至表面金黃色來吃。
Recent Comments