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Feb 28

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自家製賀年糕點 の 芋頭糕

密密蒸~   密密蒸~   真的會…. 「步步高陞」!!

經媽媽多年的資料收集研究試驗,今年的芋頭糕是最香、最滑 & 最好吃的!!  製作簡單,希望大家有空可以試試~

 

材料:

芋頭        x  3,000g (5 斤)

粘米粉    x  800g

澄麵        x 100g

水           x  4,500g  (可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水,不夠的話才用清水)

臘腸        x  4 條  (切粒備用)

蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身,留水 & 切粒備用)

瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身,留水 & 撕開)

冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身,留水 & 切粒備用)

 

調味:

鹽            1 茶匙

糖            1/2 茶匙

五香粉     1/4 茶匙

胡椒粉     少許

 

做法:

1)   芋頭洗淨去皮,切粒後分成倆份。

2)   開粉漿時,可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水,大約份量為 1,000g,以保持原汁原味。

3)   用少量油起鑊,先爆臘腸至油份溢出,然後才加入瑤柱、蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香,而且讓冬菇   可吸收臘腸油份的香味。

4)  煮好配料後, 用原鑊大火再煮半份芋頭粒,邊煮邊把它壓成蓉,務求令它吸盡配料餘下的味道,並加入冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水,不夠的話才用清水,以協助芋頭變成蓉。

5)  之後加入配料 & 調味料,然後再把粉漿逐少倒入,攪拌成糊狀,最後再放入餘下那半份芋頭粒。當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。

6)  將 (5) 倒進已抺油的蒸糕盆內,大約 1 小時20分鐘左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)

 

備註:

●   芋頭 & 粉類比例為 3.33:1;而粘米粉 & 澄麵比例為 8:1。

●   通常蒸糕都會選用粘米粉,貪它質感爽口兼帶米香。但本身芋頭澱粉質較重,如只用粘米粉會令糕身乾硬,不軟糯。所以會混入鷹粟粉或澄麵來平衡,使它變得幼滑和軟一點。

●   如果想更香的話,可以先用油炸好後加的那半份芋頭粒,並用五香粉拌勻。但媽媽怕工功夫多,及最量被避免在家裡炸東西…… 所以跳了這程序。

●   測試芋頭糕是否熟透,可用竹籤 / 小刀 插入糕內,如沾出來的糕不是生麵粉的白色,則表示糕已熟。

●   如果喜歡較惹味的吃法,可先把芋頭糕放入雪櫃一晚,然後切件煎至表面金黃色來吃。