密密蒸~ 密密蒸~ 真的會…. 「步步高陞」!!
經媽媽多年的資料收集研究試驗，今年的芋頭糕是最香、最滑 & 最好吃的!! 製作簡單，希望大家有空可以試試~
材料:
芋頭 x 3,000g (5 斤)
粘米粉 x 800g
澄麵 x 100g
水 x 4,500g (可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，不夠的話才用清水)
臘腸 x 4 條 (切粒備用)
蝦米 x 2 湯匙 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)
瑤柱 x 2 粒 (先浸至軟身，留水 & 撕開)
冬菇 x 5 隻 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)
調味:
鹽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
五香粉 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1) 芋頭洗淨去皮，切粒後分成倆份。
2) 開粉漿時，可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，大約份量為 1,000g，以保持原汁原味。
3) 用少量油起鑊，先爆臘腸至油份溢出，然後才加入瑤柱、蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香，而且讓冬菇 可吸收臘腸油份的香味。
4) 煮好配料後, 用原鑊大火再煮半份芋頭粒，邊煮邊把它壓成蓉，務求令它吸盡配料餘下的味道，並加入冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，不夠的話才用清水，以協助芋頭變成蓉。
5) 之後加入配料 & 調味料，然後再把粉漿逐少倒入，攪拌成糊狀，最後再放入餘下那半份芋頭粒。當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。
6) 將 (5) 倒進已抺油的蒸糕盆內，大約 1 小時20分鐘左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)
備註:
● 芋頭 & 粉類比例為 3.33：1；而粘米粉 & 澄麵比例為 8：1。
● 通常蒸糕都會選用粘米粉，貪它質感爽口兼帶米香。但本身芋頭澱粉質較重，如只用粘米粉會令糕身乾硬，不軟糯。所以會混入鷹粟粉或澄麵來平衡，使它變得幼滑和軟一點。
● 如果想更香的話，可以先用油炸好後加的那半份芋頭粒，並用五香粉拌勻。但媽媽怕工功夫多，及最量被避免在家裡炸東西…… 所以跳了這程序。
● 測試芋頭糕是否熟透，可用竹籤 / 小刀 插入糕內，如沾出來的糕不是生麵粉的白色，則表示糕已熟。
● 如果喜歡較惹味的吃法，可先把芋頭糕放入雪櫃一晚，然後切件煎至表面金黃色來吃。
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