Tag Archive: Fusion

Jun 22

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走過純樸大地。Astrid & Gaston #14 of World’s Top 50 Best Restaurant

不知道將來會否重來 Lima,所以我們盡量抽出時間去試試那些評價較高的餐廳。繼前天的 Central 後,我們再選了另一間【World Top 50 Best Restaurants 2013】中排行第 14 位的 Astrid & Gaston 試試 (p.s.可惜於 2014 年已經下跌至第 18 位)。為了保証我們能吃到這餐,所以在其他行程還未細定下來時,已經在出發前 3 個月在網上訂了位。當天我們準時 19:30 到達餐廳,那時候已經有好幾組人在等候接待… 到我們一坐下來,服務生已經急不及待為我們送上一籃精緻麵包… 當我們拍完照後準備開餐的時候,服務生才發現我們是點選了 Tasting Menu 的,所以馬上幫我們換了另一位置用餐,而剛才那熱騰騰的麵包… 當然是不屬於我們啦 @_@”   Astrid & Gaston 有一倆個懂得少量英語的服務生,這方面比 Central 強…  起碼可以與服務生作基本交流。每位享用 Tasting Menu 的顧客都會有一本線裝小冊子,內含 DVD 、秘魯進化史 & 是晚菜單,真的很有心思。Astrid & Gaston 的 Tasting Menu 是以美食來帶出「秘魯故事」,它以地道食材加上 fusion 手法烹調…  其中一些菜式更採用了「亞洲味道」,所以對一般外籍人仕來說,可能會有更大的驚喜,相反對熟悉這種味道的我們,當然對它的 expectation 更高。不過無論如何,它的賣相絕對吸引食慾。總括來說,我們一行三人都吃得非常滿意的一餐,而且價錢亦算合理。   Tasting Menu : …

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Jun 14

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Boehmer Restaurant

Ossington Strip 一個充滿各式各樣食肆的地區,絕對是美食熱愛者的好去處。今次挑了一間裝飾較簡潔、地方寬闊的 Böhmer 吃晚飯… 一張用大樹幹造的大長枱,加上樹枝型的水晶吊燈,把餐廳的氣氛提昇不少 Trendy 感覺,而且它還設有一個讓人邊等待邊喝的沙發Area,非常貼心。而且入夜後的氣氛更是很不一樣… 可以說是越夜越美麗!!   主廚是德國裔的 Paul Böhmer,曾在多家有名餐廳工作過,如: Scaramouche、Rosewater & Ultra Supper Club 等….   食物有一定水準~   Foie Gras:  鵝肝外表焦脆,內裡甘香肥美,而 Raspberry Sauce 成功平衡了那油膩感 & 濃郁味。鵝肝下的小麵包,吸收了鵝肝的油香 & Raspberry Sauce 的微甜… .正!! Harvest Plate:  我最欣賞的是 Homemade 肉腸,雖然沒有深究是用甚麼肉做成,但肉香帶微辣,腸衣又夠脆,有嚼頭,再 配上新鮮的 Mustard 醬,令肉味道更加提昇… 真不愧是德裔廚師~ Vension Tartar:  起初對鹿肉 Tartar 有點抗拒,但嘗過之後,覺得味道一般,不是想像中那麼差,肉味淡,加入生蔥辟掉羶味,入口有黏黏糊糊的感覺。 Medium Rare Striplion:  表面帶微焦,內裡帶粉紅,肉質嫰滑,兼肉味頗濃。 Pickerel:  煎至外層香脆,內裡嫩滑,可惜魚肉本身味道較淡… 不太突出。 Pina …

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Apr 26

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食界超級巨星..星..星 の Jean-Georges

Santa Barbara Sea Urchin
- black bread, jalapeño and yuzu

每次紐約之旅都是了以「食」為主,今年當然亦不例外… 這次我們的重頭戲是由世界級名廚 Jean-Georges Vongerichten 主理的 『米芝蓮 3 星』法式餐廳 Jean-Georges….  因時間充足,及為免 walk-in 沒位,所以 3 星期前已致電訂座…. 真是有那種不容有失的感覺!!   人生中,第一次品嚐『米芝蓮 3 星餐廳』,當然有點緊張,抱著試一下的心態,我們決定了嚐它的 Lunch Menu。Lunch & Dinner 的最主要分別是價錢 ($ 57 vs $ 118 ~ 3 course),菜式其實差不多,但 Lunch 絕對可以省下不少錢。Jean-Georges 位於中央公園旁 Trump Hotel 內,餐廳以白色為主,而且裝潢非常簡約…..  低調的餐廳大門口,真的很容易令人看不到它的存在~   我們當日選了「Tastes of Spring」~ 3 course….  一如以往的高級餐廳,它們會先送上不同款式的麵包,然後再奉上 3 款少少的頭盤作序幕……..  跟著便是我們所點的每人三道菜,份量十足,但眼寬肚窄 & 貪心的我們堅持再 order 多一份以 Citrus 為主的甜品!!  餐後,侍應再端上「自家製棉花糖」&「Petit Four」 …

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Apr 16

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Yours Truly の Mix & Match 創造新意思

Grapefruit Sorbet w/ Panna Cotta Custard

有沒有想像過,進入了餐廳,打開 Menu 後只發現一堆當時得令的「主材料」及「配料」名稱,卻沒有一個明確菜式名?!   Menu 上共有四橫行,而每一橫行內有三款不同食材,食客要在每一橫行內挑選一種,然後廚師會跟據食客的選擇而精心炮製屬於「他」的菜式,這就是 Yours Truly 獨特之處!因此很多人慕名而至,試試那種「驚喜無盡」的菜式~    經過我那班愛吃的朋友推薦後,我決定大膽試一下它的《Carte Blanche Menu》 《Carte Blanche Menu》其實是 Tasting Menu,大約有 15 ~ 20 道菜,而每道菜的份量大約只是「一口」。它可算是款式較多,而價錢不算開天殺價的那種~    當然因菜式頗多,所以省卻了「自選材料」的一環。 這十多廿款菜中,太部份是走 Fusion 風,以亞洲口味為重,所以對外籍人仕來說驚喜會來得較大……   相反,對我們來說則好壞參半。朋友說比較之下,他喜歡 Regular Menu 所帶來的驚喜多於這個 Tasting Menu。   當晚我比較喜歡那配搭新鮮的「茉莉生蠔」,因為太部份 Fusion 菜都是用柚子汁配生蠔,很少會用中國茶作配搭….. 幽幽的茉莉茶香,把那海水味蓋著,味道清新。而 「Salmon Tartar」 配 Cream Cheese 亦不俗,再用紫菜包著吃,有點像日式居酒屋的菜式。另外,用「鰹魚湯煮溫泉蛋」,烹調時間火喉拿揑得剛剛好,蛋白是生的,而蛋黃卻是熟的,再加上鰹魚湯的鮮味… Oishii~   相比之下,我不太欣賞的是那「南瓜檸檬草湯」,東南亞風味較重,有點像喝咖哩的感覺。「炸魚皮」 & 「炸 Smelt」則太普通,雖然能做到不油膩,但相信很多華人食肆能做出更佳味道。 最後的甜品亦非常有誠意,一個擁有米香清淡雪糕,加一個 西柚Sorbet w/ Panna Cotta Custard 清新,倆者都不甜不膩,絕對時飯後佳品!!   …

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Dec 17

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日韓風 Fusion 串燒酒館

Yakitori Bar Enterance

今年和風餐館真的停不了…. 又一串燒酒館進駐寶雲街~ 一個本來用作開 Wild Wings 的店舖,因種種原因終於開不成,機緣巧合給 Sang Kim (Ki 和 Blowfish 的 Owner) 接手。Sang Kim 憑以往的開店經驗,從構思都完成,都只是用了短短 30 多天,可以算是一個創舉。其間他把這個 Project 的點點滴滴放上 blog,實行未開業先製造 Noise!!   店內裝潢大致與 GUU 和 Don Don 類同,所有傢俱都是以「木」為主,而牆則用黑色磁磚。場內有 2 部大電視不停播放韓國至紅熱爆的MV。   食物方面,它走的是 Fushion 風, Menu充滿了有很多不同款式的日韓佐酒小吃,味道不俗。個人認為它的出品比 Hapa 或 Momofuku 更有特色 & 味道較好。另外,Sang Kim用他的江湖地位, 邀得幾位多倫多的名廚,如 Francisco Alejandri (@ Agave y Aguacate)、Rossy Earle (@ SupiCucu) & Matthew …

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