要談香港「傳統古法順德菜」，那就非【 鳳城酒家】這老字號莫屬!!  而當中亦以旺角&北角分店較為正宗~ 它的經營宗旨是「平、靚、正」，而且保持一份執著。好似蔡瀾先生說“一執著，水準就保持了，作品祇有精益求精，不會參差不齊”。是晚各款菜式，令我們一行10人都滿意非常~     乳豬拼盤:  乳豬皮脆肉嫩, 麻皮外層, 中間夾著一層不厚不薄的嫩滑脂肪. 正~  生腸脆身超爽 , 鳳城一絕!!   大良野雞卷拼炒鮮奶: 屬古法懷舊菜, 功序復雜.  用冰肉卷著火腿做, 炸得酥脆, 但唔油膩. 好似棋子餅咁大~ 送酒佳品!! **野雞卷 (from 唯靈) 「大良野雞卷」的口感應該甘美酥脆但決不是蘸脆漿來炸。正統之法是：一大片豬脊肥肉薄片，一塊脄頭肉薄片相疊，捲成圓筒，以蛋漿生粉調成糊黏合收口，上籠蒸熟，攤凍後切棋子形，下油鑊炸至香酥，上碟。其後衍生出「有心野雞卷」，即以火腿或臘腸為心，流行過一陣，但後來又反樸歸真，仍以正統的版本佔優勢。「大良野雞卷」賣相講究亮麗明淨，色如黃金，切忌過火色老，故醃料無糖與醬油，登筵亮相一剎觀感一差，雖然香與味有可取，印象也大打折扣… 據康海說而今製作野雞卷難在豬脊肥難求，製一客席頭野雞卷須用脊肥肉片十二両，脄頭肉片十二両，要許多斤豬脊肥肉才能取夠需用之材，因為只取貼近豬皮帶毛管眼的一層硬脂，一落鑊油炸脂肪便從毛孔流溢，故入口香酥而不油膩，如非貼皮那層脂肪無法宣洩，儘管可以炸至香脆但難免有油膩的感覺了。據說「野雞卷」是大良宜春園在上世紀二十年代首創，三十年代傳入廣州，瞬即成為紅透半邊天的名菜。始創時原來還有「大良雞卷」，那是以脊肥捲雞肉，用豬肉以假亂真者才叫「野雞卷」，以其價廉味美送飯佐酒俱宜瞬即大行其道，「真雞卷」反而不彰。   窩貼大明蝦:  傳統蝦多士的變種，蝦膠內加了豬肝醬做夾層，炸至金黃香脆，但又唔會太油膩。而豬肝醬的羶味， 令本身香口的炸物，更增添一點與眾不同味道。   鳳城炒飯:  這個簡簡單單的才是最好味!!!  飯充滿了蕃茄味，但是仍然能保留住每顆蕃茄粒口感和味道；雖然沒有肉的配搭，但不會覺得味道單調或太寡， 超好吃呀!!!   招牌蓮蓉西米布甸:  金黃外層，加上香甜軟滑的蓮蓉，倆者混為一體，帶有一絲焦脆味。絕對可以令人忍不住一口一口的吃下去~   地址:  【鳳城酒家】@ 北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓 人均消費:  HKD 100 – 150

一直鐘情上海菜的我，每次回港都會特意安排一倆頓上海菜飯局。在網上搜索時，發現灣仔某酒店的地庫隱藏了一間主理老派滬菜的【老上海飯店】，它前身為老正興飯店，內裡裝修充滿上海風味。今次我是衝著它的茶燻蛋來的!!  跟據網友提示，如何想吃茶燻蛋的話，最好預先致電預留，因為每晚供應有限。    茶燻溏沁蛋:  煙燻香味, 未上枱已經飄入鼻.  色澤均勻, 蛋白嫩滑但不失脆口，加上如咸蛋黃般的流心黃，簡正 Perfect!! 入口後散發出陣陣茶燻味，充滿成個口腔… Nice~   如果可以再加少許海鹽的話，應該可以帶出蛋的甜味.  這道菜真的令人回味!! 醉雞:  肉質不肥不膩, 夠爽凍. 不過酒味偏重, 香味十足. 炒蟮蝴:  醬汁濃郁, 但又不會蓋過蟮的鮮味.  火喉拿掐準確, 蟮肉保持爽脆, 加上韮皇炒… 正!! 乳付方肉:  紅燒元蹄和東坡肉的混合體, 肥而不膩, 入口即溶，而南乳醬汁令食慾大增. 兩面黃:  茨汁太多, 令麵變得不夠脆…..   傳統名氣食店，茶燻蛋一絕，而其他菜式一般，只可取其懷舊情懷~        地址:  【老上海飯店】 @ 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層 人均消費:  HKD 100 – 150