Continue reading »]]> 密密蒸~   密密蒸~   真的會…. 「步步高陞」!!

經媽媽多年的資料收集研究試驗，今年的芋頭糕是最香、最滑 & 最好吃的!!  製作簡單，希望大家有空可以試試~

材料:

芋頭        x  3,000g (5 斤)

粘米粉    x  800g

澄麵        x 100g

水           x  4,500g  (可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，不夠的話才用清水)

臘腸        x  4 條  (切粒備用)

蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身，留水 & 撕開)

冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

調味:

鹽            1 茶匙

糖            1/2 茶匙

五香粉     1/4 茶匙

胡椒粉     少許

做法:

1)   芋頭洗淨去皮，切粒後分成倆份。

2)   開粉漿時，可先用回冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，大約份量為 1,000g，以保持原汁原味。

3)   用少量油起鑊，先爆臘腸至油份溢出，然後才加入瑤柱、蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香，而且讓冬菇   可吸收臘腸油份的香味。

4)  煮好配料後, 用原鑊大火再煮半份芋頭粒，邊煮邊把它壓成蓉，務求令它吸盡配料餘下的味道，並加入冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，不夠的話才用清水，以協助芋頭變成蓉。

5)  之後加入配料 & 調味料，然後再把粉漿逐少倒入，攪拌成糊狀，最後再放入餘下那半份芋頭粒。當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。

6)  將 (5) 倒進已抺油的蒸糕盆內，大約 1 小時20分鐘左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)

備註:

●   芋頭 & 粉類比例為 3.33：1；而粘米粉 & 澄麵比例為 8：1。

●   通常蒸糕都會選用粘米粉，貪它質感爽口兼帶米香。但本身芋頭澱粉質較重，如只用粘米粉會令糕身乾硬，不軟糯。所以會混入鷹粟粉或澄麵來平衡，使它變得幼滑和軟一點。

●   如果想更香的話，可以先用油炸好後加的那半份芋頭粒，並用五香粉拌勻。但媽媽怕工功夫多，及最量被避免在家裡炸東西…… 所以跳了這程序。

●   測試芋頭糕是否熟透，可用竹籤 / 小刀 插入糕內，如沾出來的糕不是生麵粉的白色，則表示糕已熟。

●   如果喜歡較惹味的吃法，可先把芋頭糕放入雪櫃一晚，然後切件煎至表面金黃色來吃。

Continue reading »]]> 每年農曆新年前，媽媽務必四出搜集製作蘿蔔糕的資料，然後集百家之長而泡製出這個蘿蔔糕。

材料:

白蘿蔔    x  3,000g (5 斤淨肉)

粘米粉    x  400g

鷹粟粉    x  200g

臘腸        x  4 條  (切粒備用)

蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身，留水 & 撕開)

冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

調味:

鹽            1 茶匙

糖            1 茶匙 (或 半塊片糖)

胡椒粉    少許

做法:

1)   白蘿蔔先洗淨，然後去皮刨絲，其中少部份切粗絲。刨絲後會出水，留之待用

2)   開粉漿時，基本上不用額外加水，可用回蘿蔔水、冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，大約份量為 600g，以保持原汁原味。

3)   用少量油起鑊，先爆臘腸至油份溢出，然後才加入蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香，而且讓冬菇   可吸收臘腸油份的香味。

4)  煮好配料後, 用原鑊再煮蘿蔔，務求令它吸盡配料餘下的味道。先加入餘下的冬菇水、瑤柱水、蝦米水 & 蘿蔔水 (太約 2,400g) ，把蘿蔔煮至軟身透明，加配料 & 調味料，然後再把粉漿逐少倒入，攪拌成糊狀，當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。

5)  將 (4) 倒進已抺油的蒸糕盆內，大約 1 小時左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)

備註:

●  白蘿蔔 & 粉類比例為 5：1；而粘米粉 & 鷹粟粉比例為 2：1

●  蘿蔔絲的粗幼會影響口感。刨出來的絲較幼，容易流失水份，質感不足。粗絲口感較佳，雖能保存水份，但會導致糕身鬆散，不夠結實。把倆者結合，取各所長，令糕身質感能保持最佳狀態。

●  測試蘿蔔糕是否熟透，可用竹籤 / 小刀 插入糕內，如沾出來的糕不是生麵粉的白色，則表示糕已熟。

●  如果喜歡較惹味的吃法，可先把蘿蔔糕放入雪櫃一晚，然後切件煎至表面金黃色來吃。

Continue reading »]]> 媽媽為免我工作時餓壞肚子，她會不定時準備下午茶點 ~ 『牛油蛋糕仔』 給我帶回公司充飢。 當然每次我將它拿出來時，很快便給我公司的同事搶吃一空！！  哈哈~  皆因其濃郁的牛油香味四散所致~

通常媽媽會準備倆份材料， 一份 《重牛油》 的給我吃， 而另一份 《正常份》 是給我家老頭子的!!

牛油蛋糕仔

牛油蛋糕仔食譜  (大約55個蛋糕仔份量)

材料:

無鹽牛油            150g (如果愛好牛油者, 可適量添加)

砂糖                    114g

蛋黃                    3 個

蛋白                    3個

低筋麵粉           120g

發粉                   1/2 茶匙

做法:

1)  預熱焗爐至180度

2)  牛油室溫解凍放軟 (約30分鐘), 然後加入12g糖拌勻至鬆發.

3)  先把蛋黃拌勻, 然後分2次加入步驟 (2) 的牛油糊攪拌至光滑.

4)  蛋白以電動打蛋器打至發泡, 然後分 2 ~ 3 次加入102g 的砂糖攪拌至硬身.

5)  跟著把蛋黃糊分3次加入蛋白糊內, 輕輕慢慢拌勻.

6)  將麵粉 & 發粉直接篩入驟 (5) 的糊漿內, 並用手動打蛋器慢慢拌勻至麵糊狀.

7)  最後把麵糊倒入迷你紙杯內至6 ~ 7分滿, 然後放入焗爐 Upper Rack 以180度焗15分鐘即成.