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Zen 清酒佳餚【會席料理】

Astro — Tue, 02 Jun 2015 23:34:22 +0000

適逢一年一度 Kampai 清酒節的舉行，很多來自日本的清酒廠都會特意來多倫多出席此盛事。剛巧，城中有名的 Zen 日本料理又正籌備搬新店，為隆重其事，它伙拍 蒲霞 Urakasumi 酒廠舉辦一個【會席料理】賀新店開張。當晚蒲霞酒廠代表帶了 5 支清酒配佳餚，其中3支較特別的清酒: 1) 山田錦純米大吟釀; 2) 蒲霞禪; 及 3) 春酣。全晚食品保持一流水準，而且地方舒適，所以大家都有一個非常愉快的晚上。

【會席料理】是晚菜單

先付 Sakizuke: Bamboo shoot and broiled scallop with broth in jelly, Udo (angelica) and skittake a side

吸物 Suimono: Spring sea bream, sesame tofu and grilled bamboo shoot

お造り O-Tsukuri: Seasonal Sashimi

八寸 Hassun: Taro with vinegar alga seaweed / Simmered green vegetables with topping of fried Jako (small fish) / Japanese style Omelet / Simmered Octopus with soy sauce / Compote of bayberry / Beef tongue stew (japanese style) / Fried asparagus with broth

鍋物 Nabemono: Hand-made Tofu in soy milk with Shio-Konbu (salted kelp)

燒物 Yakimono: Organic King Salmon

お食事 O-Shokuji: Top grade Sushi by Zen owner’s choise

甘味 Kanmi: Black Sesame Tofu Mousse with Kinako (soy flour) and syrup / Roasted Tea Ice-cream / Loquat

【會席料理】簡介

發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後，由於承平近三百年之久，身為政權核心的武士偃武習文下，因此在與他人聚會時，暢談的內容也多為賦古吟詩，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味，可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。

地址：Zen Japanese Restaurant @ 7634 Woodbine Ave, Markham (www.zenjapaneserestaurant.com)

人均消費: CAD 60.00 (會席料理 CAD 250.00)

全國清酒日 Nihonshu no hi

Astro — Thu, 02 Oct 2014 03:27:02 +0000

每年十月一日都是被『日本清酒界』視為重要日子…..【全國清酒日】。傳統來說，所有酒廠都會在這天開始釀造專屬於它們的清酒。

近年來北美都捲起一股「清酒熱」，所以『加拿大安省清酒協會 SIO』藉此在 Shibui Robata Bar 舉辦了一個小型祝慶會，務求令清酒愛好者能嘗試到多款較特別的酒…. 總括而言，美酒佳餚….超棒!!

『正宗』。『不傳統』爐端燒

Astro — Thu, 03 Jul 2014 04:35:42 +0000

近倆年 Toronto 正吹著「日本風」，大大少少的日式拉麵店、串燒店 & 居酒屋一齊齊加入這個幟熱市場，務求從中分一杯羹….. 現在又有一股新勢力靜悄悄加入戰陣… 它以『爐端燒 Robata』作主打。傳統爐端燒是廚師蹲在一個方形爐前，四周圍擺滿了不同食材，廚師把食物用炭火燒好後，大聲叫出菜式名稱，並用木槳把食物送到顧客面前。對於這家標榜「正宗」而不是「傳統」的爐端燒 Shibui Robata Bar 的出現，我當然要相約朋友試一試啦~

我們預早一星期前在 Open Table 上訂星期六晚餐時段的座位，當時 system 只顯示 18:30 or 21:00 倆個空檔時段… @_@” 我們當然選擇來個早的晚餐啦。那天我們準時到達，在找餐廳大門時才發現… 它與 Copacabana 巴西烤肉餐廳，分上下層，共享一個大門 & receiption，所以很容易會看走了眼，看不到它。Shibui Robata Bar 是位於下層，而它採用開放式廚房，內裡有個蠻大的方式爐，方便顧客看到廚師用炭火燒烤食物的過程，那邊常常出現火花四濺它的情況，証明火氣十足。最重要一點是它擁有完善抽風系統，不會令到場內煙霧迷漫。我們一坐下先點 sake & 頭盤…. 但竟然有一些已經售罄 @_@” It is just the beginning of the weekend night………

頭盤點了Hamachi Ceviche 、Sashimi Platter、Amakara Chicken Wings & Nikomi Beef Ribs…. 我們的總論是它的「魚生類」菜式有待改善…. Hamachi Ceviche 是南美 fusion 菜式，主要是用果酸把魚醃熟，因為它把 Hamachi 切得太薄，果酸令 Hamachi 的肉質變得有點霉，不夠爽口，但它的配汁味道很好很開胃。Sashimi Platter 的魚生貌似新鮮，但入口無味… Shrimp Maki 的飯是混入漬物卷成，味道帶點微酸，有點像紫蘇葉味，而蝦是用脆漿炸了再醮上類似 Spicy Salmon 的辣醬汁，別有一番風味。另外，雞翅膀外層粘上麵包糠用油炸，肉很嫩，醬汁也非常可口，可惜敗筆在於那醬汁把本來脆脆的表面弄稔了。最後一道頭盤終於有驚喜，燉煮牛肋軟骨，QQ的，嚼起來香味四溢，那濃濃的醬汁微甜，非常惹味…正!!

頭盤過後，當然要點它的拿手菜式『爐端燒』，因為選擇不多，我們本來打算全點的…. 可惜又是材料欠奉，無緣吃到它的 Sea Bass & Filet Mignon。老實說，它掌握火候技術真的有一手，所有食物都燒至剛剛好，而且還隱隱帶著炭香味，唯一是燒蕃薯，其中有倆片乾了一點點。Rib Eye & 羊架味道也不錯，外面微微焦香，內裡肉汁豐富，只可惜加入太多「七味粉」在 Rib Eye 表面，把原有的牛扒鮮味掩蓋了… too bad~ 厚切 Pork Belly，油香四溢，入口卻一點肥膩的感覺也沒有。另外，Back Cod 用 miso 調味，帶微甜，表面燒至金黃，肉質鮮嫩… Oshii~ 總括來說，食物賣相一流，頭盤的醬汁味道配搭真的不俗，「魚生類」菜式可以放棄不點… 而『爐端燒』菜式火候拿揑很好，大部份的味道也OK….. 只不過價格定位有點偏高。

地址: Shibui Robata Bar @ 230 Adelaide Ave W, Toronto (http://www.shibuirobatabar.com/) <– (更新已結業)

人均消費: CAD 40 – 60

IKEZO 美顏啫喱清酒

Astro — Tue, 24 Jun 2014 04:55:26 +0000

今年在 Kampai Toronto 發現了這支另類 Sake，尋尋覓覓下終於把它弄到手了。本來帶有清新白桃味的 Sparkling 清酒已經能吸引一大班粉絲搶購入手，但【大關株式會社】不甘於此，它在這清酒中更加入果凍，令入口感覺更為清爽。另外，最重要的是每罐 Sake 都內含有400mg 的 α-EG (alpha-methyl glucoside)，這有美顏滋潤肌膚作用…. 不但這樣，為了吸引更多女生飲用，釀酒廠把酒精濃度調至 5.4%，非常容易入口，而且不太甜!! 此酒帶有碳酸成份，所以非常適合夏天飲用~ 在亞洲它有「雜莓 Berry Mix」&「白桃 Peach」倆種口味。綜合以上各種原因，它什可能不成為女士們的大愛呢。

溫馨提示: 飲用前請先冷藏 & 上下搖動罐身，務求打散罐內啫喱。

酒精濃度: 5.4%

容量: 180ml

IKEZO Peach Sparkling Jelly Sake

多倫多清酒節 Kampai Festival 2014

Astro — Fri, 30 May 2014 03:19:58 +0000

喜歡清酒的我，每年都非常期待五月的來臨，皆因 Canada 最大型的清酒節【Kampai Toronto】會在月底 @ Distillery 內舉行。今年已第三年了，一張門票可以試盡百多款 Sake，而且更優質日式美食佐酒 (雖然今年的食物不及前倆年的) … 絕對是清酒愛好者不能錯過的一大盛事。之前的倆年我都是購票去玩，今年搞搞新意思，換個身份申請做 volunteer 幫手，感受完全不一樣… 因為要侍酒，所以先考 Smart Serve Cert.，然後要閱讀有關負責serve 的酒的資料，真是 Fun Fun Fun~

今年多了不少廠家參加，最惹人注目的肯定是【梵 Born】，一直在行內的享譽成名，評價甚高，它這次帶來了四支不一樣的純米大吟釀，各有各特色…. 喜歡清酒節的原因是，可以一次過試到不同的清酒，而且廠家代表可以告訴你它們所出產的酒的特性。另外，最重要是，有一些酒在短期內是不能在 Canada 市場是買到的。不得不提，在場內試了一款較特別的 Ikezo 桃味 Sparkling Jelly 清酒，這支肯定會打動很多少喝酒的女仕歡心… 萬分期待它的降臨!!

溫馨提示: 為避免酒醉駕駛，害人害已，請預早安排出租車接送服務來回場地

網址: www.kampaitoronto.com

暢銷 40 年罐裝 Sake。【菊水一番榨生原酒】

Astro — Sat, 15 Mar 2014 17:26:26 +0000

新瀉【菊水酒造株式會社】於1972年首次研發出罐裝原酒，在日本暢銷長達40年，而且更是同類產品銷售量 No 1。在釀造『生原酒』的過程中，為保留酒的原味，因此未經低溫殺菌（火入 Un-pasteurized）及加水調節（割水 Undiluted），而且為杜絕光線直接照射 & 空氣的接觸而令酒變質，所以選用密封鋁罐來裝載。今時今日，這種「易開罐」式的 Sake，在日本很多便利商店 / 酒類販賣機都有發售，由此可見它的受歡迎程度有多廣。

【菊水一番榨生原酒】屬精米度 70%，雖然小小 200ml 一罐，但其酒精度含量頗高 19%，絕對很容易喝醉。一拉開鋁罐蓋，便傳來淡淡果實般的酒香味，入口爽甜，濃厚強烈，一種喝啤酒豪邁感。此酒絕對適宜冷飲，但如果暖飲，會增強它的香味，所以絕對是不一樣的風味。

酒精濃度: 19%

容量: 200ml

菊水一番榨生原酒

齒頰留香大滿足。限量【玄宰大吟釀】

Astro — Wed, 26 Feb 2014 05:44:07 +0000

前倆天出席了一個 Sake Seminar，在當中試到了這支較罕有的【玄宰大吟釀 Suehiro Gensai】。

『會津末廣酒造』創業於 1850 幕末時代，它屬日本東北地區最大，亦是全國知名的日本酒品牌之一，在日本 & 國際清酒界中都曾獲取不少獎項。另外，它亦是一些相撲 & 歌舞伎館的指定供應商，而且不時在電視劇或電影中會看到它的名字。『末廣』是採用傳統「山廃 Yamahai」方法釀造，利用開放式的發酵，釀製成濃而香的清酒。

這支年產 500 支的【玄宰大吟釀 Suehiro Gensai】是選用頂級酒米 ~《山田錦》釀造，它的精米度是 30%，比一般的大吟釀的精米度 50 ~ 65% 還要高出很多。通常選用《山田錦》釀造出來的清酒味道會較芳醇圓潤，餘韻悠長…… 這支酒入口味道帶著濃郁的獨特芳香，而且能保持在齒頰中久久不散，令人印象深刻。雖然它跟【南部美人純米大吟釀】&【久保田。萬壽】不是同一級數的清酒，但不知為何它們給我有點相似的感覺……. 可能因為那獨特芳香味，所以它們都不是我杯茶~

酒精濃度 17.5%

容量 720ml

玄宰大吟釀 Suehiro Gensai

清新低酒精の草莓 Nigori Sake

Astro — Mon, 13 Jan 2014 00:22:51 +0000

Homare 草莓 Nigori Sake 絕對是不好酒精味道的女生恩物~

Nigori Sake【濁酒】一般都是較 Creamy & Milky。在釀造過程中，刻意保留少量酒粕 (即酒糟)，或在製成後不作過濾，將酒粕 & 清酒一拼入瓶，因此這種酒通常在 “口感” & “米香味” 上較濃厚綿滑。而這支 Nigori 更混入少量草莓肉，味道鮮香清新，有點 Strawberry Smootie / Yogurt，非常容易入口，不知不覺間便可以 KO 幾瓶。

溫馨提示： 飲前一定要搖匀, 務求令草莓沈澱物與清酒混和, 此酒冷藏享用更佳!!

酒精濃度: 7.8%

容量: 500ml

抵飲清酒 Sake Bar

Astro — Tue, 13 Aug 2013 21:12:19 +0000

日式居酒屋近倆年熱哄哄的開到成行成市，想突圍而出，除了食物要有一定水準之外，價錢亦是大家關注的。最近在 Eglington & Avenue 附近靜俏俏的開了一家 Sake Bar Kushi…. 從Eglinton地鐵站走過去大慨10-15分鐘。它的 Sake 定格較低，以柚子Sake來說，一般餐廳的定價是 $55 – 60左右，但Kushi 的則是大約 $43左右。而且它亦有40多款 Sake 供大家選擇。

食物水準方面，老實說只是中規中矩，不見突出。串燒 / 小吃種類尚算OK，但份量則太少。如果大家抱著以 Sake 為主打，食物只是佐酒伴菜的話，那就沒問題… 或者乘著它剛開業期間的 Tapas Menu 20:00後有半價優惠，可以試一試….. 優惠好像是8月底結束的。

p.s. 欲享優惠，記得 LIKE 它在 Facebook 內的 50% off Tapas 廣告 (相片)，並在點菜前出示給待應生，否則無效。

地址: Sake Bar Kushi @ 257 Eglinton Ave W, Toronto (www.facebook.com/sakebar.kushi)

人均消費: CAD 30.00 – 55.00

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JAL 頭等艙內唯一純米大吟醸…. 【南部美人】

Astro — Sun, 24 Mar 2013 02:49:09 +0000

【南部美人‧純米大吟醸】是使用岩手縣產優質的酒米和折爪馬仙峽的中硬水釀造。
此酒香馥郁非常，擁有淡淡的花草香味，入口味道濃厚紮實，充斥著所有味蕾…. 可惜這花香味不是我杯茶~ 開瓶後酒的表現太穩定了，味道沒有因接觸空氣而有所大變化，所以喝多了會有點膩的感覺。

【南部美人】在日本國內及國際大賽中獲得多次獎項，而且還被日本航空（JAL）定為唯一的日本酒提供給頭等艙的客人。它適合配較濃味道的食物，如西京燒或乳香味的食物，宜冷或常溫飲用。

酒精濃度 16~ 17%