Continue reading »]]> 每年農曆新年前，媽媽務必四出搜集製作蘿蔔糕的資料，然後集百家之長而泡製出這個蘿蔔糕。

材料:

白蘿蔔    x  3,000g (5 斤淨肉)

粘米粉    x  400g

鷹粟粉    x  200g

臘腸        x  4 條  (切粒備用)

蝦米        x  2 湯匙  (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

瑤柱        x  2 粒 (先浸至軟身，留水 & 撕開)

冬菇        x  5 隻 (先浸至軟身，留水 & 切粒備用)

調味:

鹽            1 茶匙

糖            1 茶匙 (或 半塊片糖)

胡椒粉    少許

做法:

1)   白蘿蔔先洗淨，然後去皮刨絲，其中少部份切粗絲。刨絲後會出水，留之待用

2)   開粉漿時，基本上不用額外加水，可用回蘿蔔水、冬菇水、瑤柱水 & 蝦米水，大約份量為 600g，以保持原汁原味。

3)   用少量油起鑊，先爆臘腸至油份溢出，然後才加入蝦米和冬菇。這樣可以令它們更香，而且讓冬菇   可吸收臘腸油份的香味。

4)  煮好配料後, 用原鑊再煮蘿蔔，務求令它吸盡配料餘下的味道。先加入餘下的冬菇水、瑤柱水、蝦米水 & 蘿蔔水 (太約 2,400g) ，把蘿蔔煮至軟身透明，加配料 & 調味料，然後再把粉漿逐少倒入，攪拌成糊狀，當看到水份剛剛收乾便馬上熄火。

5)  將 (4) 倒進已抺油的蒸糕盆內，大約 1 小時左右即成 (***視乎所用的糕盆的厚度)

備註:

●  白蘿蔔 & 粉類比例為 5：1；而粘米粉 & 鷹粟粉比例為 2：1

●  蘿蔔絲的粗幼會影響口感。刨出來的絲較幼，容易流失水份，質感不足。粗絲口感較佳，雖能保存水份，但會導致糕身鬆散，不夠結實。把倆者結合，取各所長，令糕身質感能保持最佳狀態。

●  測試蘿蔔糕是否熟透，可用竹籤 / 小刀 插入糕內，如沾出來的糕不是生麵粉的白色，則表示糕已熟。

●  如果喜歡較惹味的吃法，可先把蘿蔔糕放入雪櫃一晚，然後切件煎至表面金黃色來吃。