360taste.com/blog» 法國菜 http://www.360taste.com/blog 360taste.com Sat, 10 Sep 2016 19:52:21 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5 「船屋」餐廳。The River Café http://www.360taste.com/blog/?p=2301 http://www.360taste.com/blog/?p=2301#comments Wed, 11 Jun 2014 23:21:21 +0000 Astro http://www.360taste.com/blog/?p=2301

Continue reading »]]> 每次【紐約之旅】對我來說都等於【 美食之旅】，所以絕不會放過任何探索美食的機會….  今次選定了在各大媒體都評價甚高的法式餐廳 ~ The River Café。它佔絕佳地理位置，貌似岸邊小屋，但實為「船屋」，位於 Brooklyn 橋下，從餐廳內遙望 Manhattan 的 skyline 真的很美… 而且餐廳門前種了很多色彩繽紛的鮮花，尤如一個小花園，另人心情不知不覺間放鬆。

 

我們倆星期前已經網上訂位，但可能是 Sunday Brunch 的關係，我們只能訂到14:00入座。到達時，全餐廳都坐滿了人，服務生安置我們在坐窗邊附近的位置，微微的陽光射入，非常和暖舒服。我們本著「人一世  物一世」的心態，所以豁出去的叫了一支小小的 Rosé 來配我們這個優美的 Brunch。老實說我非常喜歡它那較傳統的烹調手法，不像其他星級餐廳，加入太多亞洲 fusion 原素，可能我們對那種味道太熟悉，所以較難取悅我們的心。它的鵝肝倆吃非常出色，完全帶出不一樣的口感，真是各有各特式，為了減低鵝肝膩的感覺，它配了用酒醃製的無花果來調和。牛肉 Tartare 一直是我的至愛，所以甚有寄望，它把 7 種配料混在嫩滑的手切和牛中，入口鮮味無比，而且層次豐富。另外主菜鴨扒煎蛋也不俗，鴨肉煎至香脆，而用來配鴨蛋的那片 crispy pastry 簡直是一絕，蘸上蛋黃汁，香味四散!!  總括來說，雖然這餐價錢不菲，但美食加上靚景，絕對值得一試。

 

 

 

Two Course Fixed Price Menu (2 份)

  • Foie Gras Two Ways
    classic pressed terrine with caramelized fig and Banyuls wine, poached roulade with coffee, date and almond crust
  • Wagyu Steak Tartare
    Kobe style beef, hand cut and prepared tableside with quail egg yolk, Cognac gelée, traditional garnish and toast points
  • Duck Steak and Egg
    crispy duck breast, coddled duck egg, wild mushroom ‘chasseur’ sauce, grilled housemade duck and apple sausage
  • Scottish Salmon
    wild hen of the woods mushroom vinaigrette, Port wine and shallot reduction, baby Romanesco cauliflower

 

 

地址:  The River Café @ 1 Water Street,  Brooklyn, New York (http://therivercafe.com/)

人均消費:   Two Course Fixed Price (Lunch) $ 55

 

Brooklyn Bridge River Cafe ~ Entrance River Cafe ~ Dinning Area Mionetto Cuvée Rosé 1887 Rosé Carrot Cake Banana Pudding Foie Gras Two Ways Foie Gras - poached roulade with coffee, date and almond crust classic pressed terrine with caramelized fig and banyuls wine Wagyu Steak Tartare I Wagyu Steak Tartare II Wagyu Steak Tartare III Scottish Salmon Duck Steak and Egg Petit Four View fr River Cafe River Cafe & Brooklyn Bridge ]]> http://www.360taste.com/blog/?feed=rss2&p=2301 0 來自 Burgendy 的法式味道 http://www.360taste.com/blog/?p=3444 http://www.360taste.com/blog/?p=3444#comments Fri, 23 May 2014 00:32:59 +0000 Astro http://www.360taste.com/blog/?p=3444

Continue reading »]]> 在網上搜索法國菜時，無意發現一家新開的餐廳是以「Burgendy」味道作賣點。大廚 Adrien Bailleux 是來自 Burgendy 區的首府 Dijon ，從小便跟祖母習廚，後來機緣之下被 Michelin 星級大廚 Master Le Divellec 發掘 & 指導多年，最近移居多倫多開設餐廳。我當然不會放過嚐新東西的機會，所以馬上邀約我家倆老一齊去試試。

 

餐廳位於 Bayview & Eglington 附近，地方雖少，但擁有落地玻璃摺門，採光一流。室內裝潢有點像酒窖，可能是為配合 Burgendy 是盛產酒的原故吧。環境舒服，沒有一般法國餐廳的拘謹。當天晚上剛好有 Special Prix-Fix Menu，以免傷腦筋，我們便選了它，額外還點了杯用champagne 混橙汁的「Mimosa」，入口清爽，絕對能刺激食慾，而且與我們的菜式非常匹配。我蠻喜歡它的頭盤:  帶子鮮甜、芝士 brioche 鬆軟 & truffle 牛油配麵包香。另外，它那鵝肝 ginger bread 配搭清新的果醬，中和鵝肝膩的感覺…  反而有點越吃越開胃。相反，龍蝦湯較為失色，腥味較重，而且它屬稀的那種，唯一加分是有啖啖的鮮龍蝦肉。主菜羊肉 & Sea Bass 都中規中矩之作…   最後甜品是有誠意的，只不過不是我杯茶，marbel cake 中心夾了用 3 種水果打成的果泥醬 (coulis)，一點也不甜，而且作為飯後甜品，它份量也頗大。總括來說，水準不俗，下次再來時，我要試試它的 Burgendy Style的「野生蝸牛」、「 Ham Terrine (凍肉)」& 「牛肉 Polenta (玉米糊)」。

 

 

地址:  La Croisee Restaurant @ 1620 Bayview Ave, Toronto ON (www.lacroisee-restaurant.com)

人均消費:  CAD 40.00 – 60.00 (Prix-Fix CAD 60.00/person)

 

La Croisee ~ Front Door Wine Bottle Tree La Croisee ~ Dining Area Mimosa Starter Lobser bisque Foie Gras served with home made ginger bread Lamb Rack Sea Bream Marble chocolate cake, red fruits cream and 3 flavors coulis

 

 

]]> http://www.360taste.com/blog/?feed=rss2&p=3444 0 法式 Omelete 風味小店 http://www.360taste.com/blog/?p=3418 http://www.360taste.com/blog/?p=3418#comments Mon, 12 May 2014 00:04:26 +0000 Astro http://www.360taste.com/blog/?p=3418

Continue reading »]]> 週末早上到 ROM 花了倆個多小時參觀了『紫垣擷珍』清文化展後，當然要在附近 Yorkvill 區覓食補充體力啦!!  在網上搜索一輪後，最後決定試試 Jacques Bistro Du Parc。選它的原因非常簡單，因為它在區內已經有 36 年歷史，而且在各大飲食傳媒中口碑甚高。老實說，餐廳小店能在這個競爭激烈 & 汰弱留強的時代，還能迄立不倒真是不容易。它位於 Cumberland St 上小屋二樓的法式小餐廳，地方很少，只能容納 20 ~ 30人，所以最好預先訂座。它是夫婦二人家庭式經營，服務生大多數說法文，但他們也會用充滿法式口音的英語與你對話，有點像到了Montreal 的感覺。

 

我們點了它出名的 Omeletes，三款不同餡料，雖然賣相相約，但味道截然不同。龍蝦 Omelete 啖啖新鮮龍蝦肉，絕不欺場，芝士份量適中，不會感得太膩。另外雞肝醬蘑菇 Omelete 惹味，它倆配搭簡直是 Perfect Match，這是在一般餐廳較少有的菜式。最後新鮮煙肉蘑菇洋蔥 Omeletes，新鮮煙肉份量十足，也十分好味，唯一問題是略油了一點點。主角 Omelete 火喉控制剛剛好，奶 & 雞蛋份量又恰到好處，非常嫩滑。其實餐廳另一出名菜式是「法式洋蔥湯」，雖然我們沒有 Order (怕吃不下那麼多)，但看到鄰座的也不禁口水出，厚厚的芝士蓋面，內裡超多洋蔥，香味濃郁四散，相信味道應該不錯的….  唯有下次去再點吧~

 

 

地址:  Jacques Bistro Du Parc @ 2nd Fl, 126 Cumberland St, Toronto ON (www.jacquesbistro.com)

人均消費:  CAD 20 – 30 (Lunch)

Jacques Bistro ~ Outside View Daily Menu Photos & Newspapers Credits Mini Bar Section Dining Area Coffee French Baguette Bonne Femme Omelettes

 

 

]]> http://www.360taste.com/blog/?feed=rss2&p=3418 0 食界超級巨星..星..星 の Jean-Georges http://www.360taste.com/blog/?p=2051 http://www.360taste.com/blog/?p=2051#comments Fri, 26 Apr 2013 23:45:32 +0000 Astro http://www.360taste.com/blog/?p=2051

Continue reading »]]> 每次紐約之旅都是了以「食」為主，今年當然亦不例外…

這次我們的重頭戲是由世界級名廚 Jean-Georges Vongerichten 主理的 『米芝蓮 3 星』法式餐廳 Jean-Georges….  因時間充足，及為免 walk-in 沒位，所以 3 星期前已致電訂座…. 真是有那種不容有失的感覺!!

 

人生中，第一次品嚐『米芝蓮 3 星餐廳』，當然有點緊張，抱著試一下的心態，我們決定了嚐它的 Lunch Menu。Lunch & Dinner 的最主要分別是價錢 ($ 57 vs $ 118 ~ 3 course)，菜式其實差不多，但 Lunch 絕對可以省下不少錢。Jean-Georges 位於中央公園旁 Trump Hotel 內，餐廳以白色為主，而且裝潢非常簡約…..  低調的餐廳大門口，真的很容易令人看不到它的存在~

 

我們當日選了「Tastes of Spring」~ 3 course….  一如以往的高級餐廳，它們會先送上不同款式的麵包，然後再奉上 3 款少少的頭盤作序幕……..  跟著便是我們所點的每人三道菜，份量十足，但眼寬肚窄 & 貪心的我們堅持再 order 多一份以 Citrus 為主的甜品!!  餐後，侍應再端上「自家製棉花糖」&「Petit Four」 作終結….. 通常法國餐不管你有沒有點甜品，它們都會飯後端出 Petite Four 的。

 

總括來說，Jean-Georges 是一餐加進入了亞洲烹調原素的法式 Fusion 菜。可能對大部份的外國人來說驚喜會較大，但對我們熟悉亞洲口味的人來說… 卻沒有那麼震撼。當然它的菜式創意設計 & 味道都是上乘之作…. 絕對藉得一試!!

 

三文魚生蠔他他:  一般的 Tartar 菜式, 都會加入生蛋攪拌來吃，務求提高肉質的濕潤度，不口會有太乾的感覺。但可能最近 H7N9 禽流感的關係，所以餐廳棄用蛋… 取而代之選用了生蠔。這個配搭頗為新鮮，而且生蠔黏黏滑滑的口感，絕對可以營造到蛋所產生的效果。

海膽脆包:  海膽加上柚子汁，一路以來都是絕配，這次再加了脆脆的包作底，增加了不同層次的口感…. Very Good!!

「自家製棉花糖」:  鬆軟中略帶嚼勁，帶著 Vanilla 的芬芳，而且還感受到磨碎後那微細一粒粒的 Vanilla Bean….. 真是越簡單的菜式越顯真功夫。

 

 

地址:  Jean-Georges @ 1 Central West Park, New York NY  (http://www.jean-georgesrestaurant.com/)

人均消費:  USD  38 (Lunch – 2 courses); 另加菜式 @USD 19

 

2013 Michelin Guide 3-Star Reception Dinning Hall Table Decor Cherry Yuzu Soda Champagne Bread Appetizers Yellowfin Tuna Ribbons - Avocado and Spicy Radish, Ginger Marinade Santa Barbara Sea Urchin - black bread, jalapeño and yuzu Foie Gras Brulée - dried sour cherries, candied pistachios, and white port gelee Sea Trout and Oyster Tartar - lemon, horseradish and chive Black Sea Bass - crusted w/ nuts and seeds, sweet and sour jus Crispy Confit of Suckling Pig - rutabaga pudding, smoked bacon marmalade Citrus Jar of Marshmallows Vanilla Bean Marshmallows Petit Four & Macaroons ]]> http://www.360taste.com/blog/?feed=rss2&p=2051 0